Туалет для кафе, летней веранды и точки у трассы: какой поставить

Когда кафе нужен отдельный уличный туалет

Кафе ставит уличную кабину в четырёх случаях. Первый — в здании нет канализации: придорожный павильон, кафе на базе отдыха, точка в парке или у пляжа. Второй — санузел внутри один, а гостей и персонала стало больше, чем он выдерживает. Третий — открылась летняя веранда: посадочных мест прибавилось, а туалет остался прежним. Четвёртый — кафе стоит у трассы. Водители и пассажиры автобусов останавливаются не только поесть, многие первым делом идут в туалет, и очередь к нему собирается раньше, чем к кассе.

Во всех четырёх случаях задача одна: развести людей так, чтобы гость не ходил через кухню, повар не стоял в очереди с посетителями, а в пятницу вечером у двери не собиралась толпа. Где-то хватает одной кабины для персонала, где-то нужен целый ряд для гостей. Начинать стоит с того, что говорит санитарная норма, а потом уже считать поток.

Что требует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 от туалетов в кафе

Главный пункт для общепита — 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Он требует оборудовать для посетителей и для работников отдельные туалеты с раковинами для мытья рук. Цель в тексте названа прямо: не допустить контактного микробиологического и паразитарного загрязнения еды.

Для небольших заведений есть исключение. Если посадочных мест меньше 25, допускается один туалет на гостей и персонал, но вход в него должен быть изолирован от производственных и складских помещений. Летняя веранда добавляет посадочные места. Если вместе с ней кафе переходит порог в 25 мест, общий санузел может перестать подходить — такой вопрос лучше заранее обсудить с проектировщиком или территориальным отделом Роспотребнадзора.

Ещё несколько пунктов того же СанПиН касаются туалета напрямую:

• по пункту 2.19 уборочный инвентарь для туалета хранят отдельно от инвентаря для остальных помещений;
• в разделе про личную гигиену работники обязаны снимать рабочую одежду перед посещением туалета или надевать сверху халат и мыть руки с мылом после него;
• для жарки на мангалах и в котлах на улице пункт 3.9.2 требует павильон с водопроводом и канализацией, а там, где центральных сетей нет, разрешает автономные системы водоснабжения и водоотведения, в том числе автономную канализацию.

Где именно должен стоять туалет — в здании или отдельно на участке, — в пункте 3.7 не сказано. Подходит ли уличная кабина для вашего объекта, решается проектом и проверкой, поэтому перед покупкой уточните это у тех, кто будет её принимать.

Туалет для персонала и туалет для гостей

Кабину для персонала проще всего поставить рядом со служебным входом, а гостевую — у веранды или парковки, на виду. Тогда повар идёт в туалет своим путём, а гость не заглядывает в подсобку. Если места на участке мало, выручает сдвоенная кабина: две секции в одном корпусе, у каждой своя дверь. Одну отдают персоналу и закрывают на ключ, другую открывают гостям. Второй вариант — мужская и женская секции для посетителей, а персонал пользуется санузлом в здании.

У каждого туалета по норме должна быть раковина для мытья рук. В утеплённой кабине раковина с умывальником входит в комплект. В пластиковой базовой модели её обычно нет, умывальник докупают отдельно — проверьте это до заказа.

Отдельная тема — гости на коляске. СП 59.13330.2020 требует от уборной для маломобильных гостей куда больших размеров: универсальная кабина по таблице 6.1 — от 1,7 × 2,2 м. Обычная уличная кабина 130 × 130 см в эти размеры не укладывается. Подробно эти нормы мы разобрали в статье про туалетную кабину для инвалидов.

Как прикинуть число кабин по потоку гостей

Отдельного норматива «столько-то кабин на столько-то гостей кафе» в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 нет. Поэтому считайте от своего потока и от объёма бака. Порядок такой:

1. Возьмите самый загруженный день — субботу в сезон, праздник, день, когда на трассе пробка.
2. Оцените, сколько гостей за этот день воспользуются туалетом. Точнее всего это видно по чекам и по тому, как часто сейчас убирают санузел.
3. Сравните с баком. Бак 250 л рассчитан примерно на 500 посещений. Допустим, в пиковую субботу туалетом пользуются 150 человек: полного бака хватит на три таких дня, а откачку нужно планировать до выходных, а не после.
4. Посмотрите на пики внутри дня. Если автобус высаживает сорок пассажиров разом, одна кабина даст очередь, даже когда бак почти пуст. Для таких точек нужны две–три секции.

Цифры из примера — условные, подставьте свои. Важно другое: объём бака отвечает за то, как часто вызывать откачку, а число дверей — за то, будет ли очередь. Это разные вопросы, и решать их нужно по отдельности.

Какой туалет подходит кафе: сравнение исполнений

Сначала ответьте себе на два вопроса: работает ли кафе зимой и есть ли на участке канализация или септик. Остальное — сколько секций и насколько приличный вид нужен гостям.

Для людных точек есть тройной модуль 1+1+1 с унитазами, 370 × 130 × 230 см, от 560 000 ₽. Его ставят там, где гости приезжают группами. Если выбираете между баком и сетью, пригодится разбор кабины с баком и без.

Как туалет выглядит для гостя

Гость кафе оценивает туалет так же строго, как зал. Грязная пластиковая будка за углом портит впечатление от ужина и попадает в отзывы. Поэтому для гостевой зоны важен не только сам факт туалета, но и то, как он выглядит снаружи и что внутри.

У утеплённой кабины стены и дверь из сэндвич-панелей 50 мм на металлическом каркасе, дверь железная, с замком. Внутри свет, розетка, раковина и отопление, так что зимой внутри тепло, а летом не так душно, как в пластике на солнце. Кабину ставят у веранды, и она не выглядит временной постройкой. Как ещё поднять уровень гостевого туалета, мы разобрали в статье про VIP-туалетную кабину.

Поставьте кабину так, чтобы до неё вела освещённая дорожка и вход не смотрел прямо на столики. Это мелочь, но гости её замечают.

Обслуживание бака и уборка

Кабину с баком раз в какое-то время откачивает ассенизатор. Бак 250 л — около 500 посещений, дальше всё зависит от потока. Если гостей немного, откачка нужна раз в несколько недель, а на проходной точке в сезон ассенизатора вызывают чаще. Договор с ассенизаторской службой заключите до открытия веранды и держите запас по времени: в пиковые выходные машину сложнее вызвать. Как считать периодичность и сколько это стоит, читайте в статье про откачку выгребной ямы и туалетной кабины.

Уборку туалета закрепите за конкретным сотрудником и дайте ему отдельный инвентарь, как требует пункт 2.19 СанПиН. Кабине с унитазом откачка не нужна, если есть канализация или септик, но уборка та же. Похожая схема работает и на загородных объектах — например, на базе отдыха, где тоже считают по пикам выходных.

Что поставить кафе круглый год

Если кафе работает не только летом, пластиковая кабина остаётся временной мерой: зимой ей не пользуются, и через пару сезонов её всё равно придётся менять. Кафе у трассы без сетей обычно берёт утеплённую кабину с баком — её привозят готовой, подключают к розетке, и она работает до −40 °C. Где есть канализация или септик, ставят исполнение с унитазом. Сдвоенная кабина 1+1 разводит гостей и персонал или мужчин и женщин под одной крышей. Её делают в двух исполнениях: с баком, если канализации нет, и с унитазами, если она есть. Кабины делает производство в Московской области: по Москве и области везём своим транспортом, в регионы — транспортными компаниями, с юрлицами работаем по договору с закрывающими документами и ЭДО. Модели и цены — в каталоге.

Частые вопросы

Нужен ли в кафе отдельный туалет для персонала?

Да, по пункту 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 гостям и работникам нужны отдельные туалеты с раковинами для мытья рук. Исключение — кафе меньше чем на 25 посадочных мест: там допускается один общий туалет с входом, изолированным от кухни и склада.

Можно ли кафе обойтись без канализации?

Санузел можно поставить автономный — кабину с герметичным баком, который откачивает ассенизатор. Подходит ли такой вариант вашему объекту, уточните у проектировщика или в Роспотребнадзоре до покупки.

Сколько туалетных кабин нужно кафе?

Отдельного норматива на число кабин для кафе в СанПиН нет. Считайте по самому загруженному дню: объём бака отвечает за частоту откачки, а число секций — за очереди в пиковые часы.

Как часто откачивать бак туалетной кабины у кафе?

Бак 250 л рассчитан примерно на 500 посещений. Разделите это число на количество посещений в пиковый день — получите, на сколько таких дней хватит бака.

Подойдёт ли пластиковая кабина для летней веранды?

На один тёплый сезон — да, это самый дешёвый вариант, от 42 000 ₽. Зимой ей не пользуются, а раковину для мытья рук в ней обычно приходится докупать отдельно.

Ещё по теме: туалет для парка и набережной, туалет для кемпинга.